Frikadeller ou (Croquette de viande hachée)

Préparation : Lavez, essorez les herbes et les coeurs de laitue. Faites de même si vous avez des laitues entières, puis coupez chaque coeur en quatre. Coupez l'orange et le citron en deux. Pressez une moitié de chaque fruit, débitez les autres moitiés en tranches fines. Réservez. Sortez les harengs du paquet. Coupez-les en fines lanières. Réservez. Ciselez les herbes. Réservez. Dans un bol, mélangez le jus des fruits (orange et citron) avec l'huile d'olive, ajoutez les herbes, remuez. Salez légèrement, poivrez. Sur une grande assiette, disposez les coeurs de laitue coupés en portions et les harengs, arrosez le tout de vinaigrette, décorez de tranches de citron et d'orange.

Vous pouvez remplacer les harengs par des sardines crues marinées ou des anchois frais ou au sel.

Poulet rôti au persil

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet fermier de 1,8 kg à 2 kg 125 g de beurre mou 1 gros bouquet de persil 2 échalotes moyennes pelées Jus d'1 citron 1 cuillerée à café de sel poivre Préparation :

Hacher les échalotes avec le persil dans le mixeur. Ajouter le beurre, du sel et du poivre, et tourner en pommade. (Si le poulet a son foie, on peut aussi le mixer). Remplir l'intérieur du poulet de cette farce en l'étalant bien. Poser le poulet dans un plat à four, l'arroser de jus de citron, le saler et le poivrer. Faire cuire 45 minutes - th 6 (200°), en l'arrosant de temps en temps avec son jus. Au bout de ce temps, piquer une cuisse avec la pointe d'un couteau fin et quand le jus en sort clair, baisser la température à 150° th 3, et laisser cuire 15 minutes. Sortir le poulet, le découper sur un plat. Déglacer le jus avec 3 cuillerée à soupe d'eau bouillante, en raclant bien les sucs. Arroser le poulet de cette sauce. Accompagner de demi-pommes pochées aux pruneaux (voir recette) et de pommes de terre caramélisées.

Préparation : 10 mn Cuisson : 1 h

Demi-pommes pochées aux pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes :

12 gros pruneaux dénoyautés 6 pommes (reinettes ou belles de boskoop) 1/2 verre (10 cl) de porto 4 cuillerée à soupe de sucre Préparation :

Faire chauffer dans une casserole le sucre avec le porto et 1 verre d'eau en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les pruneaux, retirer du feu et laisser macérer 2 h. E plucher les pommes, les couper en deux dans le sens vertical. Oter le coeur en creusant une cavité. Poser ces demi-pommes dans un plat à four. Déposer 1 pruneau dans chaque cavité et arroser avec le jus de macération. Faire cuire 30 minutes à th 6 (200°). Laisser tiédir avant de servir.

Préparation : 10 minutes + 2 h de macération Cuisson : 30 minutes

Petits biscuits danois

Ingrédients pour 100 cookies environ

250g de farine 150g de margarine ou beurre 75g de sucre 125g de cassonade 1 oeuf 80g de noisettes hachées 80g de chocolat haché 1-2 cuillerées à café de bicarbonate (ou un demi-sachet de levure chimique)

1) Mélanger farine et bicarbonate, ajouter les autres ingrédients et mélanger. 2) Rouler en forme de cylindre d'environ 5cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit froid et dur. On peut même le conserver quelques jours comme cela. 3) Découper en tranches de 3mm d'épaisseur (aisé avec un couteau à pain). 4) Cuire à mi-hauteur dans un four à 200°C pendant 8 minutes

Le Ollebrod

pour 6 personnes 8 tranches pain aux graines de cumin 750 ml de bières brunes de préférence danoise 250 ml d eau 1 zeste de citron et 1 jus de citron Sucrez à votre convenance de la Crème fouettée

Emiettez le pain, mettez-le dans une casserole et versez la bière et l'eau. Faites tremper au moins 3 heures, ou toute une nuit.

Ensuite vous faites chauffer le mélange vous faites bouillir et ensuite vous baissez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le zeste de citron et le jus faites à nouveau bouillir et servez ensuite immédiatement et ajoutez la crème fouettée.

Partager sur Facebook